Лагман на костре

Предисловие:

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши.
Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазжан (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень.

Ингредиенты:
— 3 луковицы
— 1200г говяжьей вырезки
— 6-7 не крупных морковок
— 2-3 небольших помидора
— 5-6 ст.л красного перца с сушеными помидорами
— 10 шт бадьяна
— картошки чуть больше, чем морковки
— вода
— масло подсолнечное
— соль
— лапша домашняя

Описание рецепта:

Есть, наверное много рецептов лагмана, и мы не претендуем… Научил сосед-узбек, попробовали первый раз на открытом огне — получилось аутентично и очень вкусно!!! Слупасили минимум по 2 миски! :)

Что надо:

1. Огонь
2. Казан чугунный — литров на 8
3. Лук — 2 очень большие луковицы и 1 маленькая
4. Мясо — говяжья вырезка — чуть больше 1 кг
5. Морковка — 6-7 некрупных
6. Помидоры — 2 -3 небольших
7. Красный перец с сушеными помидорами — много (5-6 ст.л.) — купили на рынке у узбеков
8. Бадьян — 10 шт.
9. Картошка — по объему чуть больше, чем морковки :)
10. Вода
11. Масло подсолнечное
12. Соль
13. Лапша домашняя (мы купили в магазине, но лучше делать самим)

Приготовление:

Сильно нагреваем казан и масло в нем и по рекомендации Сталика до черноты изжариваем маленькую луковку. Это вроде как убивает запах масла. Потом ее выкидываем.

Мясо нарезаем кусочками. И аккуратно загружаем в раскаленное масло. Жарим.

Лук режем и насыпаем к поджаренному мясу.

Перемешиваем и жарим до золотистого цвета лука.

Засыпаем перец с помидорами и 3-4 минуты жарим,

постоянно перемешивая.

Добавляем порезанные помидоры. Регулярно мешаем и минут 5 жарим

Наливаем воду. Добавляем 10 звездочек бадьяна.

Доводим до кипения и варим на медленном (чтобы еле булькало) огне, пока бульон не станет насыщенным. Пробовать надо постоянно. Не перемешиваем! И не даем перемешиваться от сильного кипения с этого момента и до конца процесса!!!

Как только достигнута насыщенность, добавляем порезанную кубиками моркву.

Через пару минут после того, как снова все закипит, добавляем картошку (тоже кубиками). 

Солим по чуть-чуть и постоянно пробуем. Степень солености меняется непредсказуемо и довольно резко. Надо поймать момент когда бульон имеет стабильный, не меняющийся нормально-посоленный вкус в течение 2-3 минут — значит соли достаточно. При этом не переваритькатрошку.

Пока готовится картошка, отдельно варим лапшу.

Дальше — самое сложное: по мискам кладем лапшу, сверху готовый зирвак, обязательно с 3-4 кусками мяса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *